En marzo 2025, aprende a hacer chocolate bean to bar en #CacaodeOrigen.

Programación

(Capacitación Bean to bar: de la semilla a la tableta)

Día 1
. Presentación personal.
. ¿Qué deseo de este taller?
. Cacao en granos.
. ¿Cómo hacer la selección?
. Cata de semillas y prueba de corte.
. Análisis de calidad, según genética y post cosecha.
– ¿Por qué trabajamos en un espacio con temperatura, humedad e higiene controladas?
– Aseo personal y vestimenta.
Presentación:
Venezuela y la diversidad de sus cacaos.

. Tostado y variaciones, cata.
. Diversidad de perfiles y tonos organolépticos.
. ¿Qué deseamos resaltar en nuestros chocolates?
. Evaluación de resultados.
. Tostado ideal
– Ronda de preguntas de cada estudiante.
Presentación:
Plantaciones, formatos y modelos.

Día 2
. Preparación de masa o licor de cacao
. Quebrado de la semilla
. Descascarillado y limpieza manual
. Pre-molido
. Refinado
. Cata de licores (pasta de cacao)
. Bondades y defectos
Presentación:
Movimiento Bean to bar.

. Hacer chocolate con 2 ingredientes.
. Azúcar, cuándo añadirla y en qué porcentaje.
. Pruebas para la formulación final.
. Refinado y conchado.
. Sabores y texturas.
– Cata de chocolates.
Presentación:
Grandes chocolateros de Venezuela y el mundo.
– Lectura de tareas.

Día 3
. Presentación y empaque.
. Diseño y comunicación.
. ¿Qué deseo expresar?
. Modelo de negocios.
– Actividad especial.
(Almuerzo compartido)
Presentación:
Estilos, tendencias, marcas, tiendas y conceptos.

Día 4
. Fundir chocolates.
. Temperado a mano.
. Temperado en máquinas.
. Estilos de chocolates (Añejamiento, saborizados, infusionados, con inclusiones)
. Moldeado.
. Preservación ideal.
Presentación:
Modelos de emprendimientos y negocios.

Día 5
. Presentación y evaluación (Proyecto de los participantes)
– Tabletas.
– Trabajo individual y en equipo.
– Empaque y concepto de cada marca.
– Cata de barras.
– Decisiones del jurado.

Este cronograma puede variar por día. El taller se va ajustando de acuerdo a la dinámica del grupo, lo mismo con el horario sugerido: de 10:00 a.m. a 4:00 p.m.

Inversión por persona: $320, incluye todos los insumos, materiales y certificado de participación digital. No incluye alimentos.
Imparte: María Fernanda Di Giacobbe y su equipo de chocolateros.

Puedes pagar en dos partes: el 50% antes de iniciar el curso y para reservar tu cupo, y el otro 50% antes de finalizar el curso. Puedes pagar en bolívares por punto de venta, transferencia o pagomóvil (aplicamos la tasa del BCV). También puedes pagar en divisas: en efectivo en nuestra tienda o por zelle. Indícanos en el correo cómo deseas pagar.

¡Te esperamos!