Aprende a hacer chocolates bean to bar, de la semilla a la tableta desde nuestra identidad.
Primer taller del 2023:
Del 21 al 25 de febrero.
Segundo y tercer taller del 2023:
Dos grupos en marzo: del 7 al 11 y del 14 al 18.
TALLER DE LA SEMILLA A LA TABLETA, desde nuestra identidad: cinco días contínuos de taller en nuestra sede ubicada en el secadero 5 de la Hacienda La Trinidad Parque Cultural, urbanización Sorokaima, La Trinidad, Caracas.
(Capacitación Bean to bar)
Día 1
. Presentación personal
. ¿Qué deseo de este taller?
. Cacao en granos
. ¿Cómo hacer la selección?
. Cata de semillas y prueba de corte
. Análisis de calidad, según genética y post cosecha.
– ¿Por qué trabajamos en un espacio con temperatura, humedad e higiene controladas?
– Aseo personal y vestimenta
Presentación:
Venezuela y la diversidad de sus cacaos.
. Tostado y variaciones, cata.
. Diversidad de perfiles y tonos organolépticos.
. ¿Qué deseamos resaltar en nuestros chocolates?
. Evaluación de resultados
. Tostado ideal
– Ronda de preguntas de cada estudiante
Presentación:
Plantaciones, formatos y modelos.
Día 2
. Preparación de masa o licor de cacao
. Quebrado de la semilla
. Descascarillado y limpieza manual
. Pre-molido
. Refinado
. Cata de licores (pasta de cacao)
. Bondades y defectos
Presentación:
Movimiento Bean to bar.
. Hacer chocolate con 2 ingredientes
. Azúcar cuándo añadirla y en qué porcentaje
. Pruebas para la formulación final
. Refinado y conchado
. Sabores y texturas
– Cata de chocolates
Presentación:
Grandes chocolateros de Venezuela y el mundo.
– Lectura de tareas
Día 3
. Presentación y empaque
. Diseño y comunicación
. ¿Qué deseo expresar?
. Modelo de negocios
– Actividad especial
(Almuerzo compartido, cada persona trae un plato regional elaborado)
Presentación:
Estilos, tendencias, marcas, tiendas y conceptos.
Día 4
. Fundir chocolates
. Temperado a mano
. Temperado en máquinas
. Estilos de chocolates (Añejamiento, saborizados, infusionados, con inclusiones)
. Moldeado
. Preservación ideal
Presentación:
Modelos de emprendimientos y negocios.
Día 5
. Presentación y evaluación (Proyecto de los participantes)
Tabletas
Trabajo individual y en equipo
Empaque y concepto de cada marca
Cata de barras
– Decisiones del jurado
Este cronograma puede variar por día. El taller se va ajustando de acuerdo a la dinámica del grupo, lo mismo con el horario sugerido: de 9:30 a.m. a 4:30 p.m.
Inversión por persona: $320, incluye todos los insumos, materiales y certificado de participación.
Imparte: María Fernanda Di Giacobbe y su equipo de chocolateros.
Inscripciones por cacaodeorigen@gmail.com
¡Cupos disponibles!